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什么是脂肪?

宣布工夫:2019/4/2 16:27:53泉源:电玩捕鱼注册送金币指南

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  脂肪是由甘油和脂肪酸构成的三酰甘油酯,此中甘油的分子比拟复杂,而脂肪酸的品种和是非却不相反。因而脂肪的性子和特点次要取决于脂肪酸,差别食品中的脂肪所含有的脂肪酸品种和含量纷歧样。天然界有40多种脂肪酸,因而可构成多种脂肪酸甘油三酯。脂肪酸普通由4个到24个碳原子构成。

  脂肪酸分三大类:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。

  脂肪在少数无机溶剂中溶解,但不溶解于水。

  脂类的分类

  (1)脂肪是甘油和三分子脂肪酸构成的甘油三酯。

  (2)类脂包罗磷脂:卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂。

  糖脂:脑苷脂类、神经节昔脂。

  脂卵白:乳糜微粒、极低密度脂卵白、低密度脂卵白、高密度脂卵白。

  类固醇:胆固醇、麦角因醇、皮质甾醇、胆酸、维生素D、雄激素、雌激素、孕激素。

  在天然界中,最丰厚的是混淆的甘油三酯,在食品中占脂肪的98%,在身材中占如%以上。一切的细胞都含有磷脂,它是细胞膜和血液中的构造物,在脑、神经、肝中含量特殊高,卵磷脂是膳食和体内最丰厚的磷脂之一。四种脂卵白是血液中脂类的次要运输东西。

  哪些食品脂肪含量高

  脂肪含量高的食品有油炸类食品、烘焙类食品、奶油及奶成品、植物内脏等。

  1、油炸食品

  油炸食品在制造进程中吸入了少量的油脂,脂肪含量十分高。油条、麻团、油糖粑粑、烧饼、炸鸡等都是高脂肪含量的油炸食品。

  2、烘焙食品

  烘焙食品要包管柔软酥香的口感,都市参加黄油、动物油、奶油等高脂肪含量的原资料,招致烘焙出来的面包、糕点脂肪含量也很高。

  3、奶油及奶成品

  奶油是从生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳成品。以是奶油的脂肪含量很高。相似的奶成品如黄油、奶酪等脂肪含量都很高。

  4、植物内脏

  肥肉和植物内脏含有少量的饱和脂肪及胆固醇,是诱发心脏病最次要的两类膳食要素。连肥带瘦的肉做成的菜品,如红烧肉、扣肉、卤肉等,口感肥美多汁,但脂肪含量却很高。

  5、罐头食品

  罐头食品因其加工进程中毁坏了少量的养分身分,尤其是维生素身分,故而其养分代价大大低落。且肉类及水果罐头都市添加较多的油、盐、糖,招致食之易胖。

  低脂肪的食品有哪些?

  低脂肪的食品有:玉米、燕麦、蚕蛹、枸杞子、香蕈(香菇)?生山楂、鸽肉、兔肉、海、参、蛤蜊、螺蛳、黄精、茶叶、芹菜、荷叶、番茄。

  乳成品以低脂奶、脱脂奶或酸奶。?

  ?主食进食糙米、全麦面包和豆类等食品,?水果和蔬菜,如苹果、胡萝卜和马铃薯应连皮吃,以增补食品纤维。

  食用油以含100%不饱和脂肪的食油,如花生油、玉蜀黍油、黄豆油和葵花籽油等??

  新颖水果、烤全麦面包、酸奶及鸡蛋、速食麦片等均属于低脂肪的食品。

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